Inhaltsverzeichnis
Wie wird Käse Orange?
Seine leuchtend orange Farbe verdankt der Käse dem Pflanzenfarbstoff Annatto. Gewonnen wird er aus den Samenschalen des tropischen Orleansstrauches, der in der Karibik und in Südamerika wächst. Der Farbstoff gehört zu den Carotinoiden und gilt als unbedenklich.
Wo kommt der Käse Cheddar her?
Cheddar-Käse ist beliebt, weil er würzig schmeckt und sich gut zur Zubereitung von Gratins und Sandwiches eignet. Er wird weltweit produziert. Ursprünglich stammt er aus Cheddar, einem Dorf in Südwestengland.
Warum ist Mimolette Orange?
Der Name Mimolette hingegen kommt von frz. mimou, was halbweich bedeutet. Die Färbung entsteht durch Zugabe von Annatto (frz. roucou), einem Pflanzenfarbstoff aus den Samen des Orleanstrauches (Bixa orellana L.), bei niederländischer Ware findet auch Karottensaft als Färbemittel Verwendung.
Welcher Käse schmeckt ähnlich wie Cheddar?
Goudas
Auch der Geschmack des Goudas wird durch den Reifegrad des Käses bestimmt. Während junger Gouda recht mild schmeckt und eine sehr geschmeidige Konsistenz hat, wird er mit längerer Reifezeit geschmacklich würzig und pikant. Vor allem der mittelalte Gouda eignent sich als Alternative für den Cheddar Käse.
Wie stellt man Cheddar her?
Cheddaring – Die traditionelle Herstellung von Cheddar Nach dem erneuten Zerkleinern wird Salz untergemischt. Dann wird der Käsebruch wird in Formen gefüllt und gepresst. Schließlich wird der Käse gereift und gelagert. Die Reifezeit dauert von 1 Monat bis zu 15 Monate und länger.
Ist der Käse nicht mehr verzehrbar?
Achtung: Befindet sich ein zweiter, ungewöhnlicher Schimmel auf dem Käse, gehört der Käse in den Müll! Werden grünlich-graue Pilzneste r oder rosa-weiß glänzende Schimmelstellen auf dem Käse entdeckt, ist der Käse nicht mehr verzehrbar und gehört in den Müll.
Was ist eine Weißschimmel-Käse?
Unterschieden wird hier zwischen Weißschimmel-Käse, Blauschimmel-Käse und Rotkultur-Käse. Weißschimmel ist ein Außenschimmel, der einen dünnen, weißen Flaum auf der Käserinde entwickelt und sich über der gesamten Oberfläche des Käselaibs ausbreitet.
Welche Käse sind besonders anfällig für Schimmelsporen?
Somit sind Weichkäse, Schnitt- oder Frischkäse besonders anfällig für Schimmelsporen und sollten im Zweifelsfall lieber entsorgt werden. Bei Hartkäse haben Schimmelsporen es schwerer sich zu vermehren. Hier genügt es meist, ein großzügiges Stück abzuschneiden, um den Käse weiterhin bedenkenlos zu verzehren.
Welche Käsesorten sollten separat gelagert werden?
Insbesondere die richtige Lagerung spielt hierbei eine wichtige Rolle: Edelschimmelsorten sollten im Kühlschrank separat aufbewahrt werden, um Schimmelwanderungen zu vermeiden. Ebenso sollte Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch getrennt voneinander gelagert werden, da sich die verschiedenen Lab-Kulturen nicht vertragen.