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Wie wird der Biskuitboden gleich hoch?
Eine Temperatur von 160° Grad Ober-/Unterhitze ist in der Regel ausreichend. Damit erhöht sich die Backzeit, aber der Kuchen backt in der Regel wesentlich gleichmäßiger durch. Es ist also immer eine Stäbchenprobe nötig. Das bedeutet, ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens zu stecken und wieder herauszuziehen.
Was kann man tun damit Biskuitrolle nicht bricht?
Konditormeisterin Martina Harrecker: „Damit sich Ihre Biskuitroulade gut aufrollen lässt, backen Sie den Biskuit nicht bei Umluft, sondern bei Ober- und Unterhitze. Nehmen Sie den Biskuit lieber eine Minute zu früh als eine Minute zu spät aus dem Ofen, denn ein zu dunkler Biskuit wird brüchig und reisst beim Aufrollen.
Warum wird der Tortenboden gleichmäßig hoch?
beim backen von Biskuitböden ist es ganz wichtig, dass die Ränder der Kuchenform NICHT eingefettet werden, dann wird auch der Boden gleichmäßig hoch. Fettet man den Rand ein, \“rutscht\“ der Biskuit am Rand immer wieder ab und das Ergebnis ist die Beule in der Mitte.
Warum wird der biskuitboden in der Mitte höher?
Backpulver lässt einen Teig aufgehen, indem es bei nicht allzu hohen Temperaturen das Gas Kohlendioxid freisetzt. Das Gas bildet winzige Bläschen im Teig, dadurch dehnt er sich aus. Dies geschieht am stärksten dort, wo der Teig noch am längsten flüssig ist – in der Mitte des Kuchens. Deshalb bildet sich dort ein Hügel.
Wie bekomme ich einen Biskuitboden aus der Form?
Wie löse ich den Biskuitboden aus der Form? Nach dem Backen den Biskuitboden mit einem Messer von Springformrand lösen. Den Rand abnehmen und den Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. So bleibt der Teig nicht am Kuchenrost hängen und eine leichte Kuppel wird flacher.
Wie bekomme ich den Tortenboden aus der Form?
Dazu das Geschirrtuch in der Spüle mit kochendem Wasser übergießen. Dann die Backfom mit dem Boden nach unten auf das dampfende Tuch stellen und etwa 30 Sekunden warten. Dann den Tortenboden erneut stürzen und erfreut beobachten, wenn der Boden nun plötzlich problemlos aus der Form kommt.