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Wie viel Wasser für welches Mehl?
Das Perfekte Verhältnis von Wasser und Mehl, bei dem das gegeben ist, ist 100 g Mehl zu 60 g Wasser. Dieses Verhältnis ist allerdings nicht universell auf alle Mehltypen anwendbar – sondern nur bei Weizenmehl Type 405 und 550 und Dinkelmehl 630.
Ist in Brot Wasser drin?
Brot (ahd. prôt, von urgerm. *brauda-) ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das aus einem Teig aus gemahlenem Getreide (Mehl), Wasser, einem Triebmittel und meist weiteren Zutaten gebacken wird. Brot zählt zu den Grundnahrungsmitteln.
Wie viel Wasser braucht man für 1 kg Mehl?
Flüssigkeit: Für 1 kg Mehl sind 600 bis 700 ml Flüssigkeit notwendig. Gutes, kleberreiches Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf. Roggenmehl braucht weniger Wasser. Der Teig sollte so weich wie möglich sein.
Welche Stoffe sind im Brot enthalten?
Woraus besteht Brotteig? Ein traditionell hergestellter Teig enthält Mehl, Wasser, Salz, Backtriebmittel wie Hefe oder Sauerteig – und sonst nichts. Doch viele Bäcker verwenden heutzutage weitere Zutaten und Zusatzstoffe, um die Backeigenschaften zu verbessern und eine größere Produktvielfalt anbieten zu können.
Was ist die Zusammensetzung des Brots?
Bei allen Brotsorten wird durch das Backen infolge chemischer und physikalischer Veränderungen die Verdaulichkeit des Mehls erhöht. Je nach der Sorte schwankt die Zusammensetzung des Brots zwischen folgenden Werten: Eiweiß 6,5 – 8\%, Fett 0,3 – 1\%, Kohlenhydrate (Stärke, Dextrine, Zucker) 47 – 58\%, Wasser 34 – 43\%,…
Was ist die Bedeutung von Brot in der Ernährung?
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) unterstreichen die Bedeutung von Brot in der Ernährung, u. a. wegen seines Ballaststoffgehalts. Ballaststoffe haben einen hohen gesundheitlichen Wert, der sich u. a. durch eine Verringerung des Herzinfarkt- und Darmkrebsrisikos zeigt.
Wie hoch ist der Salzgehalt in Broten?
Ausgehend von einem durchschnittlichen Salzgehalt in Broten von 1,34 g pro 100 g und einer laut BfR ohne geschmackliche Einschränkungen möglichen (stufenweisen) Senkung des Salzgehalts um bis zu 25 \% würde ein Salzgehalt von 1 g/100 g im Brot vom Verbraucher toleriert werden.
Wie hoch ist der Salzgehalt in fertig gebackenem Brot?
Der Wert für den Salzgehalt in fertig gebackenem Brot würde nach der Senkung je nach Brotsorte bei 1,2 g und höher pro 100 g fertigem Brot betragen. In den Niederlanden gelten die Grenzwerte für Salz in Brot bezogen auf die Trockenmasse, die Portugiesen beziehen sich auf den Salzgehalt im Fertigprodukt.