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Wie viel Cumarin ist in Ceylon-Zimt?
Zimtarten und Cumaringehalt Cassia-Zimt enthält hohe Mengen an Cumarin, im Mittel rund 3000 mg/kg. Bedeutend ärmer an Cumarin ist hingegen Ceylon-Zimt (nach dem Deutschen Arzneibuch weniger als 8 mg/kg), der in großen Teilen Sri Lankas, aber auch in Indien und den Seychellen angebaut wird.
Was passiert bei zu viel Cumarin?
Gesundheitlich bedenklich ist vor allem der Verzehr größerer Mengen von Zimtprodukten über einen längeren Zeitraum. In diesem Fall kann das enthaltene Cumarin die Leber schädigen. Kleinkinder sind außerdem stärker gefährdet als Erwachsene.
Wie viel Ceylon-Zimt darf man am Tag essen?
Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt eine Einnahme von höchstens zwei Gramm Zimt pro Tag, da das Gewürz viel von dem natürlichen Aromastoff Cumarin enthält: Besonders der qualitativ minderwertigere, günstigere Cassia-Zimt enthält viel Cumarin.
Wie viel Cumarin ist in Tonkabohne?
Nach der European Food Safety Authority soll max. 0,1 Milligramm pro Kilo Körpergewicht am Tag konsumiert werden. Zum Vergleich: Eine Tonkabohne enthält circa drei Prozent Cumarin und wiegt zwischen 1,2 und 1,7 Gramm.
Wie viel Zimt kann man essen?
Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt eine Einnahme von höchstens zwei Gramm Zimt pro Tag, da das Gewürz viel von dem natürlichen Aromastoff Cumarin enthält.
Kann Cumarin in Gewürzen zugesetzt werden?
Wegen seiner gesundheitsschädlichen Wirkung darf Lebensmitteln isoliertes Cumarin nicht in reiner Form zugesetzt werden. Ist es in Gewürzen enthalten, darf die Gesamtmenge laut der europäischen Aromaverordnung nicht mehr als 2 mg/kg Lebensmittel betragen.
Wie viel Cumarin kann man täglich aufnehmen?
Sie liegt bei 0,1 mg (Milligramm) Cumarin pro kg Körpergewicht und Tag und gilt auch für besonders empfindliche Verbraucher. Ein Erwachsener mit 60 kg Körpergewicht kann folglich ein Leben lang täglich 6 mg Cumarin aufnehmen, ohne dass eine gesundheitliche Beeinträchtigung zu erwarten ist.
Sind Kapseln mit Cumarin wasserlöslich?
Bei Kapseln, die wässrige Extrakte enthalten und daher nur geringe Mengen des schlecht wasserlöslichen Cumarins (in etwa 4 Prozent des TDI) aufweisen, besteht diese Problematik nicht. Außer Cumarin enthält Zimt noch weitere Substanzen, die in hohen Dosen gesundheitsschädlich sein könnten, wie Zimtaldehyd,…
Kann Cumarin Leberschäden verursachen?
Bei besonders empfindlichen Personen kann Cumarin schon in relativ kleinen Mengen Leberschäden verursachen, die Wirkung ist allerdings in der Regel reversibel. Isoliertes Cumarin darf Lebensmitteln nicht zugesetzt werden.