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Wie sieht ein HACCP Konzept aus?
Ein HACCP-Konzept basiert auf Gefahrenanalyse und Beherrschung der Gefahren. Erforderlich sind eine Gefahrenanalyse und das Ermitteln kritischer Lenkungspunkte. In unserem Beispiel stellen Krankheit erregende Keime die Gefahr dar, der kritische Lenkungspunkt ist die Erhitzung.
Für wen gilt das HACCP Konzept?
Gemäß der HACCP-Verordnung sind alle Betriebe betroffen, die wenigstens eine dieser Arbeiten ausführen. In Firmenküchen bedeutet HACCP eine lückenlose Erfassung einzelner Arbeitsschritte. Darüber hinaus müssen kritische Kontrollpunkte ständig kontrolliert und für die Kontrollbehörden dokumentiert werden.
Welche Maßnahmen sind im Rahmen des HACCP vorgesehen?
HACCP heißt Hazard Analysis and Critical Control Points….Maßnahmen:
- Lebensmittel (Aufschnitt) nicht mit den Händen berühren.
- Sorgfältige Reinigung und Desinfektion der Hände nach dem Toilettenbesuch.
- Personalschulung der Mitarbeiter.
Was ist eine Lebensmittelmarke?
Laut Wikipedia ist eine Lebensmittelmarke ein vom Staat ausgegebenes Dokument zur Bescheinigung, dass der Besitzer ein bestimmtes Lebensmittel in einer bestimmten Menge kaufen darf. In unserem Fall geht es jedoch grundsätzlich um den Begriff Marke, dennoch gut zu wissen woher der Begriff ursprünglich stammte.
Was ist eine Produktmarke aus der Lebensmittelbranche?
In manchen Fällen kann die Marke gleichzeitig auch der Name des Herstellerunternehmens sein (z. B. Coca-Cola, Red Bull). In solchen Fällen wird der Artikel sowohl dieser Kategorie, als auch der Kategorie:Lebensmittelhersteller zugeordnet. Artikel, die keine Produktmarke aus der Lebensmittelbranche beschreiben, gehören jedenfalls nicht hierher.
Wie stark ist der Weltmarkt für verarbeitete Lebensmittel?
Wegen der vielen regionalen Hersteller ist der Weltmarkt für verarbeitete Lebensmittel noch nicht so stark konzentriert wie der Handel mit Agrarrohstoffen, Saatgut oder Pestiziden. Die 50 größten Lebensmittelkonzerne erwirtschaften 50 Prozent des weltweiten Umsatzes in der Branche; dabei verzeichnen die größten Konzerne die meisten Zuwächse.
Wie wird die Ernährung von Lebensmitteln ersetzt?
Die wenig verarbeiteten Lebensmittel werden durch hochgradig verarbeitete ersetzt, auch durch Fertiggerichte wie Pizzen, Suppen und Menüs. Übergewicht, Diabetes und chronische Krankheiten gehören zu den Folgen dieser Entwicklung. Zunehmend werden Fertiggerichte mit Proteinen, Vitaminen, Probiotika und Omega-3-Fettsäuren angereichert.