Wie können Salmonellen entstehen?
Am häufigsten gelangen die Salmonellen über Lebensmittel in den Verdauungstrakt des Menschen. Sie können sich schnell auf ungekühlten Lebensmitteln vermehren. Die Bakterien gelangen unter Umständen auch durch schlechte Küchenhygiene ins Essen – zum Beispiel über verunreinigte Schneidebretter oder Oberflächen.
Wie kommen Salmonellen in die Eier?
Auch wenn Kot eines infizierten Tieres auf der Schale haften bleibt, können die Salmonellen ins Ei gelangen. Es muss sich nicht einmal um Hühnerkot handeln, denn oft übertragen Nagetiere und Käfer die Bakterien. Unter günstigen Bedingungen können sich die Salmonellen explosionsartig vermehren und Menschen infizieren.
Wie lassen sich Salmonellen nachweisen?
Nachweisen lassen sich die Salmonellen schließlich durch eine Laboruntersuchung. Hierfür werden die Entzündungswerte erhoben und es wird auf Salmonellen-Antikörper getestet. Bei einem Verdacht auf Typhus ist hingegen eine Stuhlprobe sowie eine Blutkultur erforderlich. Die Bakterien lassen sich bei einer Infektion im Kot nachweisen.
Was ist eine Salmonellen-Infektion?
„Salmonellen“ nennt man im Volksmund eine Darmerkrankung, die durch Salmonellen-Bakterien ausgelöst und vor allen durch die Aufnahme von kontaminiertem Wasser und Lebensmitteln übertragen wird. Der Fachbegriff für diese Infektion ist Salmonellose oder Salmonellitis.
Welche Lebensmittel können Salmonellen vermehren?
Diese Maßnahmen betreffen Lagerung und Umgang mit Lebensmitteln: Lebensmittel, die Salmonellen enthalten können (rohe Eier, eihaltige Speisen, Fleisch und Wurstwaren), gehören in den Kühlschrank. Stellen sie die Kühlschranktemperatur auf zirka 7°C. Dann können sich die Salmonellen zumindest nicht vermehren.
Wie sind Salmonellen lebensfähig?
Bei geeigneten Temperaturen finden die Salmonellen besonders bei Geflügel, Fleisch, Eierspeisen und Milchprodukten einen guten Nährboden. Einige Arten sind selbst durch Kochen nicht zu vernichten. Salmonellen sind auch über mehrere Monate lebensfähig.