Wie funktioniert eine Raffination?
Raffination bedeutet bei Zucker das Entfärben von braunem Rohzucker (aus Zuckerrohr oder Zuckerrübe) durch die (wiederholte) Abfolge der Verfahrensschritte Auflösen, Filtrieren, Auskristallisieren und Zentrifugieren .
Welche vier Verfahren werden bei der Raffination von Ölen durchgeführt?
Zunächst durchlaufen die rohen Öle einen sorgfältigen Reinigungsprozess, die Raffination. Klassisch besteht sie aus den Schritten Neutralisation, Bleichung und Desodorierung. Zusätzlich können wir die Fette und Öle durch den Einsatz der verschiedenen Modifikationsverfahren genau auf die Kundenanforderungen abstimmen.
Was bedeutet Raffinieren auf Deutsch?
Raffination, Raffinieren oder Raffinierung bezeichnet im allgemeinen Sinne ein technisches Verfahren zur Reinigung, Veredlung, Trennung oder Aufkonzentration von Rohstoffen, Nahrungsmitteln und technischen Produkten (bei Weinen nennt man diesen Vorgang nur Veredlung).
Wie entsteht das Rohöl aus dem Rohöl?
Dem Rohöl wird ca. 2-5\% Wasser zugegeben und das Gemisch auf ca. 90°C erhitzt. Es bilden sich Phospholipide, die sich in der Grenzschicht zwischen Öl und Wasser anreichern. Die Emulsion wird dann mittels Seperator getrennt. Das Lecithin fließt dabei mit ab und kann durch Eindampfen gewonnen werden.
Wie erhöht sich die Ausbeute bei raffiniertem Öl?
Bei der Herstellung von raffiniertem Öl wird durch Heißpressung und Extraktion eine erheblich höhere Ausbeute als bei der Herstellung von kaltgepressten Öl, Tropföl oder geschlagenem Öl erreicht. Ein zusätzliches Extraktionsverfahren mit chemischen Lösungsmitteln erhöht zusätzlich die Ausbeute.
Was ist raffiniertes Öl in der Küche?
Das so behandelte, raffinierte Öl ist nun haltbarer, hitzebeständiger, geruchlos, geschmacksneutral und farblos und kann somit vielfältig als Speiseöl in der Küche verwendet werden.