Inhaltsverzeichnis
Welche käsearten gibt es?
Es gibt eine Vielzahl an Käsearten, die man in 7 Gruppen einteilt.
- Frischkäse und Quark. Frischkäse und Quark sind Käsearten, die nicht gereift sind.
- Weichkäse mit Schimmelrinde. Diese Käsearten durchlaufen eine kontrollierte Reifung.
- Weichkäse mit gewaschener Rinde.
- Schnittkäse.
- Hartkäse.
- Blauschimmelkäse.
- Ziegenkäse.
Was ist Bergjausenkäse?
Bergjausenkäse 50\% F.i.Tr. Zutaten: HARTKÄSE 50 \% Fett i. Tr. (Pasteurisierte KUHMILCH, Salz Reifungskulturen, mikrobieller Labaustauschstoff.)
Wie heißen die 6 Käsegruppen?
In Deutschland unterteilt man Käse nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in sechs Käsegruppen, den Käsesorten: Frischkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse, halbfester Schnittkäse, Schnittkäse und Hartkäse.
Was ist Großlochkäse?
Hartkäse ist ein Käse, der sich durch eine hohe Trockenmasse auszeichnet. Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten – sie liegt, je nach Sorte, zwischen drei Monaten und über drei Jahren. Er hat daher einen kräftigen Geschmack und sein Aroma ist sehr intensiv.
Welcher Käse ist Bergkäse?
Über den Typ oder die Machart des als Bergkäse bezeichneten Produktes sagt der Begriff wenig aus, meistens handelt es sich dabei um Hartkäse oder Halbhartkäse mit keiner oder geringer Lochung, meistens mit Naturrinde, es finden sich aber auch Schnittkäse und Weichkäse unter dieser Bezeichnung.
Ist Gouda Bergkäse?
Der Gouda gehört je nach Reifegrad zu den Schnitt- oder Hartkäsen. Egal in welchem Reifestadium, er freundet sich gern mit fruchtbetonten, jungen Rotweinen an.
Welcher Käse hat den höchsten Wassergehalt?
Man unterscheidet folgende Gruppen:
- Hartkäse: 56 \% Wassergehalt oder weniger.
- Schnittkäse (auch Fester Schnittkäse): mehr als 54 \% bis 63 \%.
- Halbfester Schnittkäse mehr als 61 \% bis 69 \%, Wassergehalt 61 \% bis 69 \%.
- Sauermilchkäse: mehr als 60 \% bis 73 \%.
- Weichkäse: mehr als 67 \%.
- Frischkäse: mehr als 73 \%.
Wie kann die Einteilung von Käsesorten erfolgen?
Die Einteilung von Käsesorten kann also durchaus auch aufgrund der Milch, die verwendet wird, erfolgen. Im Ausland gelten ohnehin meist andere Einteilungen der Käsesorten als in Deutschland, wo die Deutsche Käseverordnung die Klassifizierung regelt.
Warum stammen die meisten Käsesorten aus Frankreich?
Die meisten Käsesorten stammen aus Frankreich, daher rührt auch das berühmte Zitat des französischen Generals und Politikers Charles de Gaulle „Wie wollen Sie ein Volk regieren, das 246 Käsesorten besitzt?“. Hier erfahrt ihr welche Käsesorten es gibt und worin sie sich voneinander unterscheiden.
Welche Käsegruppen gibt es in der fettfreien Käsemasse?
Die Einteilung der Käsegruppen nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse ist nicht an bestimmte Milcharten gebunden. Schafskäse und Ziegenkäse etwa gibt es als Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse.
Wie verdunstet der Käse?
Bei längerer Reifung verdunstet immer mehr Wasser. Der Käse wird fester und in der Regel auch würziger. Käse besteht aus der Trockenmasse (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) und Wasser, das während des Reifeprozesses teilweise verdunstet.
Die verschiedenen Käsearten
- Frischkäse und Quark. Frischkäse und Quark sind Käsearten, die nicht gereift sind.
- Weichkäse mit Schimmelrinde. Diese Käsearten durchlaufen eine kontrollierte Reifung.
- Weichkäse mit gewaschener Rinde.
- Schnittkäse.
- Hartkäse.
- Blauschimmelkäse.
- Ziegenkäse.
Warum gibt es verschiedene Sorten Käse?
Im Allgemeinen gilt, dass je länger ein Käse reift, um so härter wird er, um so weniger Wasser enthält er, und um so mehr Aromen bildet er. Von vielen Käsesorten gibt es mehrere Variationen wie „jung“, „mittelalt“ und „alt“. Die Aromen entstehen dadurch, dass Bakterien und Pilze das Fett und Eiweiß abbauen.
Wie viele verschiedene Käsesorten gibt es in Frankreich?
Wie groß die Zahl französischer Käsesorten heute ist, lässt sich aufgrund der riesigen Vielfalt kaum verlässlich sagen. Generell sind es etwa 350 bis 400 verschiedene Sorten. Von diesen gibt es jedoch häufig mehrere Varianten, sodass man wohl eher von rund 1.000 Sorten französischen Käses ausgehen kann.
Wie werden Käse erzeugt?
Fast alle Käse werden durch Mikroorganismen erzeugt, wenn man von wenigen Ausnahmen wie Frischkäse oder Quark absieht. Durch verschiedene Kulturen entstehen die unterschiedlichen Käsesorten, die sich dann noch in der Reifezeit unterscheiden. Die Basis für Käse ist der Käsebruch.
Was sind die Aromen von Käsesorten?
Von vielen Käsesorten gibt es mehrere Variationen wie „jung“, „mittelalt“ und „alt“. Die Aromen entstehen dadurch, dass Bakterien und Pilze das Fett und Eiweiß abbauen. Beim Eiweißabbau entstehen biogene Amine, die sehr geruchsintensiv sind, aber auch pseudoallergische Reaktionen auslösen können.