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Was versteht man unter fermentierten Lebensmitteln?
Fermentation ist eine sehr alte Methode für die Konservierung und Herstellung von Lebensmitteln: Mikroorganismen bauen organische Substanzen ab, der pH-Wert sinkt und entzieht damit Verderbniserregern die Lebensgrundlage.
Welche sind fermentierte Milchprodukte?
Zu den sogenannten extrahierten oder fermentierten Milchprodukten zählen verschiedene Milchprodukte wie Butter, Butterschmalz, Halbfettbutter, Käse, Frischkäse, Weichkäse, halbfester Schnittkäse, Schnittkäse, Hartkäse, Milchmischerzeugnisse, Molke, Quark, Sahne und Kaffeesahne.
Was ist ein fermentiertes Milchprodukt?
Fermentierte Milcherzeugnisse sind Erzeugnisse, die unter Einwirkung von speziellen Kulturen hergestellt werden. Sie sind wahrscheinlich die ältesten Milchprodukte, da sie auch „von selbst“ entstehen.
Warum sind fermentierte Lebensmittel gesund?
Fermentierte Lebensmittel sind vor allem wegen der Milchsäurebakterien gesund. Sie sorgen für eine leicht saure Umgebung in deinem Darm, sodass unerwünschte Bakterien, die Gemüse und Co. verderben lassen würden, abgetötet werden. Ihnen ist so ein Milieu einfach zu sauer.
Wie entsteht die Fermentation von Lebensmitteln?
Bei der Fermentation werden pflanzliche Lebensmittel quasi veredelt. Die Wirkung der verschiedenen pflanzlichen Inhaltsstoffe wird konzenztriert und die Bioverfügbarkeit erhöht. Damit ist gemeint, dass fermentierte Lebensmittel von unserem Körper leichter aufgenommen werden können.
Wie verändert sich die Bioverfügbarkeit von fermentierten Lebensmitteln?
Die Wirkung der verschiedenen pflanzlichen Inhaltsstoffen wird konzentriert und die Bioverfügbarkeit erhöht. Damit ist gemeint, dass fermentierte Lebensmittel von unserem Körper leichter aufgenommen werden können. Im Rahmen der Fermentation ändert sich der pH-Wert ins Saure.
Was sind fermentierte Lebensmittel für die Darmflora?
Fermentierte Lebensmittel sorgen nämlich für eine gesunde Darmflora und stärken das Immunsystem. Beim Fermentieren handelt es sich um einen natürlichen Gärprozess, der mit Hilfe von Bakterien, Schimmelpilzen oder Hefe vollzogen wird.