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Was sind Brötchen mit einem Ausbund?
Der Ausbund ist der aufgebrochene Bereich in der Kruste von Backwaren. Der Ausbund kann durch zufälliges Aufreißen des Teigs während der Gare oder beim Backen entstehen. Beim Einschießen darf ein glatter Teigling seine Gare noch nicht vollständig erreicht haben, damit sich ein Ausbund bilden kann.
Warum gehen Brötchen in die Breite?
Der Teigling war zu reif (= früher in den Ofen schieben). Wenn sich der Teigling noch gut formen ließ und anfangs auch relativ stabil aufging. Der Teig war zu weich (= weniger Flüssigkeit beim Kneten verwenden). Der Ofen war zu kalt (= stärker oder länger aufheizen und mit heißem Blech oder Backstein backen).
Was enthält ein Brötchen?
Ein frisches Brötchen gehört für viele Menschen zum Frühstück dazu. Die Grundzutaten für ein einfaches Weizenbrötchen, je nach Region auch Rundstück, Schrippe oder Schnittbrötchen genannt, sind Mehl, Wasser, Hefe und eine Prise Salz.
Warum Brötchen einschneiden?
Unmittelbar vor dem Einschiessen in den vorgeheizten Backofen werden die Brot und Brötchen Teiglinge eingeschnitten. Dies ist nicht nur für die Optik, sondern verhilft dem Teig auch zu einer Volumenzunahme in den ersten Minuten des Backens (= Ofentrieb).
Wann Brot Schwaden?
Schwaden funktioniert so: Direkt nachdem du den Teigling in den Ofen gegeben hast, erzeugst du zusätzlichen Wasserdampf im Ofen. Der kondensierende Dampf legt sich dann von außen auf die Teigoberfläche. Dadurch verkleistert die Stärke und das Eiweiß gerinnt sofort – das Resultat ist eine leckere Brotkruste.
Warum werden meine Brötchen nicht braun?
Hallo muttchen, wenn du kurz vor Ende nochmal Wasser in den Ofen sprühst ist das wie eine kalte Dusche. Da kann dann nichts mehr braun werden, was noch nicht braun ist. Ich hab jetzt nicht ins Rezept geschaut, was da drin steht, würde dir aber empfehlen, bei 250°C anzubacken, bis du die gewünschte Bräune erreicht hast.
Warum platzen Brötchen?
Ursachen dafür können sein: zu wenig Dampf, wenn der Teigling noch recht jung in den Ofen kam (seltener: zu viel Dampf) Teigling zu wenig oder nicht eingeschnitten (je nach Garzustand) bzw. Schluss zu stark verklebt (falls mit Schluss nach oben gebacken wurde)
Was ist in einem Weizenbrötchen?
Das herkömmliche Weizenbrötchen wird mit Weizenmehl, Wasser, Zucker, Hefe und Salz hergestellt und hat ein helles, leicht ovales Aussehen.
Wie versuche ich das Brot zu dunkel zu machen?
Hier hilft es in der Regel, wenn du die Temperatur von Anfang an deutlich höher einstellst. Sollte das Brot dabei dann zu dunkel werden, versuche es mit dem untersten Blech (also nicht die Fettpfanne ganz unten sondern die Schublade direkt darüber, die Zirkulation nach unten ist nämlich auch wichtig.)
Warum sind Brote nicht für einen Brotbackautomaten geeignet?
Das ist auch der Grund dafür, warum unsere Brote NICHT für einen Brotbackautomaten geeignet sind – diese Dinger sind einfach zu dicht verschlossen und das Wasser kann nicht raus! (Heissluftfritteusen hingegen eignen sich wunderbar, die blasen das Wasser wie ein Champion raus…)
Warum sollten Brötchen mehr Wasser nehmen?
Für Brötchen empfehlen wir sogar, ein bisschen mehr Wasser zu nehmen, da Brötchen anteilig mehr Kruste besitzen, die eine weichere Krume besser stabilisieren kann. Sie werden durch mehr Wasser fluffiger.