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Was ist Laugenteig?
Eine Brezel besteht klassischerweise aus einem Laugenteig, also Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Natron für die Lauge. In manchen Regionen und bei manchen Bäckereien enthält Laugengebäck nach traditioneller Zubereitung aber auch Schweineschmalz.
Ist zu viel Laugengebäck ungesund?
Laugengebäck ist nicht für Bluthochdruck-Patienten geeignet Sie unterscheiden sich in ihren Nährwerten kaum voneinander. Im Vergleich zu weißen Brotchen enthält Laugengebäck allerdings viel Salz. Menschen, die auf große Salzmengen mit erhöhtem Blutdruck reagieren, sollten Laugenbrötchen deshalb nicht all zu oft essen.
Ist Lauge salzig?
Nein Laugengebäck schmeckt nicht sehr salzig! Grundsätzlich schmeckt Laugengebäck genauso salzig wie ein normales Brötchen. Der Salzgehalt im Teig darf nicht höher sein, weil sonst die Hefe zerstört würde und der Hefeteig nicht mehr aufgeht.
Warum kann man laugenbrezeln gefahrlos essen?
Überblick. Bei Laugengebäck handelt es sich in der Regel um ein Hefegebäck. Die Teiglinge werden vor dem Backen in eine 4\%ige Natronlauge (NaOH) getaucht, daher der Name. Die ätzende Lauge überzieht das Gebäck nur oberflächlich und wird beim Backen umgewandelt, sodass das Gebäck gefahrlos verzehrt werden kann.
Was passiert beim Backen von laugenbrezeln mit der Lauge?
Die Lauge bleibt nur auf der Teigoberfläche und dringt nicht in den Teigling ein. Durch das beim Backen austretende CO2 (Kohlendioxid) wird die Brezellauge in Natriumhydrogencarbonat umgewandelt und dadurch neutralisiert. Dabei geht die ätzende Wirkung der Lauge verloren.
Ist Natronlauge gesundheitsschädlich?
Natronlauge ist in Wasser gelöstes Natriumhydroxid (NaOH). Sie wirkt selbst in verdünnter Form noch ätzend auf Organe wie Haut und Augen.
Was haben laugenbrezeln mit Laugen zu tun?
Man kann die Laugenbrezeln auch recht einfach selber machen. Die Brezeln werden vor dem Backen in Natronlauge getaucht, dadurch bekommen sie ihre schöne Farbe und den typischen Geschmack. Bei diesem Rezept wird echte Natronlauge verwendet, wie sie auch der Bäcker nimmt.