Warum ist im Sommer die Gefahr einer Salmonellenvergiftung hoher?

Warum ist im Sommer die Gefahr einer Salmonellenvergiftung höher?

Gerade im Sommer, wenn es warm ist, haben auch Salmonellen Hochsaison. Daher ist es in der warmen Jahreszeit besonders wichtig, wie man mit seinen Lebensmitteln umgeht. Gerade die Wärme ist das Problem bei Salmonellen. Denn bei hohen Temperaturen können sie sich innerhalb kurzer Zeit explosionsartig vermehren.

Warum gibt es im Sommer mehr Lebensmittelinfektionen als im Winter?

Bakterien lieben Wärme. Dann fühlen sie sich wohl und vermehren sich rasant. Es dauert nur fünf Stunden, bis aus einer einzelnen Bazille etwa eine Million geworden sind. In den heißen Sommermonaten steigt daher die Gefahr für Lebensmittelinfektionen – mitsamt all ihren unangenehmen Folgen wie Durchfall oder Erbrechen.

Warum können Lebensmittel verderben?

Zahlreiche Einflüsse führen dazu, dass Nahrungsmittel verderben oder unbrauchbar werden. Mikroorganismen wie Schimmelpilze und Bakterien sind hier die Hauptverantwortlichen. Aber auch Enzyme und äußere Faktoren wie Temperatur, Sauerstoff und Feuchtigkeit tragen zum Verderben von Lebensmitteln bei.

Welches Essen wird bei Hitze nicht schlecht?

Erfrischendes Essen bei Hitze Vor allem Obst- und Gemüsesorten, die einen hohen Wassergehalt haben, wirken erfrischend und können den Körper von innen kühlen. Hierzu zählen beispielsweise Gurken und Tomaten, welche sich für das Essen bei warmem Wetter besonders empfehlen.

Wie vermehren sich Salmonellen im Sommer?

Die tückischen Salmonellen können sich gerade im Sommer besonders gut vermehren – wenn sie ein geeignetes Lebensmittel als Nährboden finden. Salmonellen lieben es warm und feucht, und unter diesen Voraussetzungen teilen und vermehren sie sich alle 20 Minuten.

Was sind die Übertragungswege der Salmonellen?

Die Übertragungswege der Salmonellen sind mittlerweile aufgeklärt. Das Geflügel nimmt die Erreger mit kontaminiertem Futter auf. Die Erreger gelangen entweder direkt durch die Blutbahn ins Eigelb, oder sie wandern über die Kloake durch Haarrisse in der Eierschale bis ins Eiweiß.

Wie viele Salmonellen kann ein Erwachsener vertragen?

Aber mehr als 100.000 Salmonellen kann selbst ein robuster Erwachsener nicht vertragen, ohne sich unwohl zu fühlen. Je höher die Bakterienzahl, desto schwerer der Krankheitsverlauf. In seltenen Fällen führt die Salmonellose zu Komplikationen wie Gehirnhautentzündung oder Nierenversagen.

Was sind Infektionsquellen für Salmonellen?

Häufigste Infektionsquellen für Salmonellen sind Geflügel, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Eier. Die Gefahr in Fleisch und Geflügel lässt sich insofern beherrschen, da man ein Steak oder Hähnchen meist gegrillt oder gebraten isst – also salmonellenfrei, vorausgesetzt,…