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Wann soll man Hülsenfrüchte salzen?
Wer auf die Verpackung von getrockneten Linsen, Erbsen, Kichererbsen oder Bohnen schaut, findet darauf meist die Empfehlung: „Salz erst nach Ende der Garzeit zufügen, da sich sonst die Kochzeit erheblich verlängern kann.
Warum Bohnen ohne Salz kochen?
Viele Köche und Ernährungswissenschaftler raten auch dazu, die Hülsenfrüchte dann ohne Salz zu kochen. Salz im Kochwasser kann die Garzeit beeinflussen und sie kann dadurch verlängert werden. Außerdem werden die Schalen nicht so weich, wenn von Anfang an Salz mitgekocht wird.
Warum Bohnen erst nach dem kochen salzen?
Nährstoffe bewahren. Übrigens, auch frische Bohnen sollten immer in Salzwasser gekocht werden. Gerne darf das etwas stärker gesalzen sein, denn so nehmen die Bohnen schon beim Garen Salz aus dem Kochwasser auf und bekommen eine schöne Würze.
Soll man Linsen in Salzwasser Kochen?
Deshalb werden Hülsenfrüchte immer erst am Ende der Kochzeit gesalzen. Auch säurehaltige Zutaten wie Essig oder Zitronensaft sollten erst am Schluss beigegeben werden. Rote Linsen darf man dagegen getrost in Salzwasser oder Bouillon kochen. Im Gegensatz zu anderen Linsensorten verkochen diese sehr schnell.
Warum Beluga Linsen ohne Salz kochen?
Immer wieder findet sich die Empfehlung, Linsen ohne Salz zu kochen, weil sie dann nicht weich werden. In der Tat brauchen Linsen eine etwas längere Kochzeit, wenn sie mit Salz oder Brühe aufgesetzt werden und sie bleiben auch etwas bissfester. Dies ist aber bei Salaten und manchen anderen Speisen durchaus gewünscht.
Warum braucht Wasser mit Salz länger zum kochen?
Einerseits verringert die Zugabe von Salz die sogenannte spezifische Wärmekapazität von Wasser. Andererseits erhöht das Salz aber den Siedepunkt des Wassers: «Normales Wasser siedet bei 100 Grad, Salzwasser – je nach Salzanteil – bei ungefähr 102 Grad.» Das bedeutet: Das Wasser muss heisser werden, bis es kocht.
Wie bekommt man Linsen weich?
So weichst du Linsen richtig ein
- Gib einen Teil Linsen mit drei Teilen Wasser in eine Schüssel aus Porzellan, Glas oder Keramik.
- Weiche die Linsen bei Zimmertemperatur für zwölf bis 24 Stunden ein, zum Beispiel über Nacht.
- Zum anschließenden Kochen kannst du entweder das Einweichwasser oder frisches Wasser verwenden.