Haben glutenfreie Lebensmittel weniger Kohlenhydrate?
Selbstgemachtes glutenfreies Brot hat aber noch einen weiteren wichtigen Pluspunkt im Repertoire: Low Carb! Zum Beispiel hat glutenfreies Brot nur etwa halb so viel Kohlenhydrate wie ein vergleichbares Weizenvollkornbrot, weil mehr Ballaststoffe.
Welche Kohlenhydrate sind glutenfrei?
Dazu zählen:
- Amaranth, Hirse, Buchweizen, glutenfreier Hafer, Reis, Mais, Quinoa, Soja.
- alle Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Kichererbsen.)
- naturbelassene Milchprodukte.
- Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Eier; jeweils ohne Panade.
- Kartoffeln.
- Obst und Gemüse.
- Nüsse.
- Honig.
Was ist eine lebenslange glutenfreie Diät?
Eine lebenslange glutenfreie Diät ist die einzig mögliche Therapie für Betroffene mit Zöliakie (glutensensitive Enteropathie). Die Zöliakie gehört zu den häufigsten Lebensmittelunverträglichkeit in Europa, bei der im Darm schmerzhafte Entzündungsprozesse ausgelöst werden.
Welche Gluten sind für Menschen mit Zöliakie ungeeignet?
Glutenhaltig und somit für den Verzehr von Menschen mit Zöliakie ungeeignet sind Weizen, Roggen, Hafer, Triticale (Kreuzung aus Weizen und Roggen)‚ Gerste, Dinkel, Grünkern, Einkorn und Emmer.
Welche Proteine sind für Zöliakie schädlich?
Die Sammelbezeichnung aller Proteine aus den genannten Getreidesorten, die für Zöliakie-Betroffene schädlich sind, ist „Gluten“. Bedenken Sie die vielfältige Anwendungsmöglichkeit von glutenhältigen Zutaten in verarbeiteten Lebensmitteln und lesen Sie daher stets die Zutatenliste auf den Lebensmittelverpackungen.
Welche Getreidesorten sind für Zöliakie schädlich?
Das im Weizenmehl enthaltene Klebereiweiß Gliadin und ähnliche Proteine in den anderen oben genannten Getreidesorten müssen bei Zöliakie lebenslang strikt gemieden werden. Die Sammelbezeichnung aller Proteine aus den genannten Getreidesorten, die für Zöliakie-Betroffene schädlich sind, ist „Gluten“.