Haben gesättigte oder ungesättigte Fettsäuren einen höheren Schmelzpunkt?
Was ist der Unterschied zwischen gesättigter und ungesättigter Fettsäure? Der Schmelzpunkt der gesättigten Fettsäuren steigt mit der Anzahl der Kohlenstoff-Atomen. Der Schmelzpunkt der ungesättigten Fettsäuren sinkt mit der Anzahl der Kohlenstoff-Atomen Doppelbindungen.
Warum können gesättigte Fette hoch erhitzt werden?
Gesättigte Fette lassen sich hoch erhitzen Denn wegen ihrer Doppelbindungen sind sie „angreifbarer“ und überstehen Hitze nicht so gut. Wiederum sind feste Fette wie Butterschmalz, Palm-, Kokosfett, gehärtetes Raps-, Sonnenblumen- oder Sojaöl hitzebeständig.
Warum ist der Schmelzpunkt bei ungesättigten Fettsäuren niedriger?
Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren Da in natürlichen Fettsäuren die Doppelbindungen meist in der cis-Konfiguration vorliegen, entsteht ein Knick von etwa 30° in der Kohlenwasserstoffkette. Dadurch ist die Van-der-Waals-Wechselwirkung zu anderen Molekülen abgeschwächt und der Schmelzpunkt verringert.
Warum schmelzen ungesättigte Fettsäuren schneller?
Schmelzpunkt ungesättigter Fettsäuren. Auch die Schmelzpunkte ungesättigter Fettsäuren hängen von der Anzahl der C-Atome ab: je länge der C-Kette, desto höher der Schmelzpunkt der Fettsäure. Warum das so ist, wurde bereits im ersten Abschnitt über gesättigte Fettsäuren ausgeführt.
Wie verhalten sich Fette beim Erhitzen?
Hitze kann allerdings einen Teil der wertvollen Fettsäuren und Vitamine zerstören. Werden Fette und Öle zu hoch erhitzt, können zudem gesundheitsschädliche und zum Teil krebserregende Zersetzungsprodukte entstehen. Zum Dünsten und Kochen können Sie die bisher genannten Speisefette und -öle aber verwenden.
Welches Fett hoch Erhitzbar?
Dabei entstehen hohe Temperaturen, bei denen nur bestimmte Öle verwendet werden sollten. Folgende Öle sind bei Temperaturen bis 190 °C geeignet: Sonnenblumenöl raffiniert. Rapsöl raffiniert.