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Wie wird die Brezel Braun?
Basisch schmeckt’s: Brezeln werden vor dem Backen mit verdünnter Natronlauge bepinselt oder darin gebadet, so dass ihre Oberfläche alkalisch, also das Gegenteil von sauer, wird. Dadurch kann die beim Backen typische Bräunung, die Maillard-Reaktion, schneller ablaufen.
Wie wird Brezellauge hergestellt?
Brezellauge zählt zu den Lebensmittelzusatzstoffen, die in Deutschland nicht deklarationspflichtig sind und besteht aus höchstens 4 \% Natronlauge und mindestens 96 \% Wasser. Zur Herstellung von Laugengebäck dürfen die Teiglinge nur in die Lauge getaucht werden.
Wie ist die Brezel entstanden?
Deutschland
Brezel/Herkünfte
Wie kommt die glänzend braune Oberfläche der Brezel zustande?
Die Aminosäuren gehen mit den Zuckern eine Maillard-Reaktion ein. Dadurch entsteht beim Backen die typische braunglänzende Oberfläche, und das Gebäck erhält seinen speziellen, kräftigen Geschmack. Die Lauge bleibt nur auf der Teigoberfläche und dringt nicht in den Teigling ein.
Wie werden laugenbrötchen dunkel?
Die ätzende Lauge überzieht das Gebäck nur oberflächlich und wird beim Backen umgewandelt, sodass das Gebäck gefahrlos verzehrt werden kann. Durch die Natronlauge erhält es seinen besonderen, herben Geschmack und sein typisches, dunkelbraunes Aussehen.
Welche Lauge für laugenbrezel?
Natronlauge ist als Lebensmittelzusatzstoff E524 deklariert. Die optimale Konzentration zum Laugen von Teiglingen beträgt 3-4\% (z.B. 20 g festes NaOH auf 500 ml Wasser). Im Hobbybäckerhandel ist festes NaOH meist als Laugenperlen oder Brezellauge in Form von Kügelchen oder Plätzchen angeboten.
Welches Land hat die Brezel erfunden?
Bayern. Der Münchner Bäcker Anton Nepomuk Pfannenbrenner gilt als Erfinder der Laugenbrezel im Februar 1839. Er arbeitete im 19. Jahrhundert in Münchens königlichem Kaffeehaus des Hoflieferanten Johann Eilles.
Woher kommt die Brezel Stadt?
Einer der bekanntesten Sagen nach wurde die Brezel in Bad Urach (Baden Württemberg) erfunden. Ein Bäcker soll von seinem Landesherrn Graf Eberhard (1445-1496) die Aufgabe bekommen haben einen Kuchen zu backen, „durch den die Sonne dreimal scheint, dann wirst du nicht gehenkt, dein Leben sei dir frei geschenkt.