Wie viele Hülsenfrüchte pro Woche?
Wer täglich 29 g Hülsenfrüchte (bzw. über drei Portionen pro Woche) verzehrte, hatte ein um 35 Prozent geringeres Typ-2-Diabetes-Risiko als Menschen mit einem geringen Konsum von 13 g pro Tag (bzw. höchstens 1,5 Portionen pro Woche).
Wie nennt man Hülsenfrüchte noch?
Als Hülsenfrucht wird die charakteristische Streufrucht der Hülsenfrüchtler oder Leguminosen bezeichnet. In der Küche werden nicht die Früchte selbst, sondern die darin eingeschlossenen, bei der Nutzung meist luftgetrockneten, Samen als Hülsenfrüchte bezeichnet.
Was sind Hülsenfrüchte?
Als Hülsenfrüchte werden Pflanzensamen bezeichnet, die in einer Hülse heranreifen. Die Samen sind meist in einem länglichen Fruchtblatt angeordnet, das oft nicht mitgegessen werden kann. Nur bei wenigen Sorten, etwa bei Zuckerschoten, kannst du die Hülse mitverzehren.
Warum werden Hülsenfrüchte nicht roh gegessen?
Wichtig: Bis auf wenige Ausnahmen (z. B. Erdnüsse, grüne Erbsen) werden Hülsenfrüchte nicht roh gegessen. Vorsicht! Die meisten Sorten enthalten giftige Stoffe, die erst durch das Garen zerstört werden. So steckt zum Beispiel in Grünen Bohnen und in Kichererbsen das giftige Protein Phasin, das Übelkeit und Erbrechen hervorrufen kann.
Welche Mineralstoffe enthalten Hülsenfrüchte?
Mineralstoffe und Spurenelemente: Hier punkten Hülsenfrüchte der DGE und der Bundeszentrale für Ernährung (BfE) zufolge insbesondere mit Magnesium, Eisen, Kalium und Zink. Sekundäre Pflanzenstoffe: Der Ärztezeitung zufolge enthalten Hülsenfrüchte Polyphenole und Saponine.
Wie viele Proteine enthalten Hülsenfrüchte?
Proteine: Hülsenfrüchte enthalten der DGE zufolge im gegarten Zustand bis zu 15 Gramm Proteine pro 100 Gramm. Damit gehören sie zu den proteinreichsten Lebensmitteln und sind insbesondere in der veganen Ernährung wichtige Proteinlieferanten. Grüne Bohnen und Erbsen enthalten im Vergleich zu den anderen Hülsenfrüchten wenig Eiweiß.