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Was ist hydriertes Fett?
Bei der Fetthärtung werden Öle und Fette durch Hydrieren (Englisch Hydrogenation) verfestigt: dabei werden Dreifach- und Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette unter hohem Druck und hoher Temperatur durch Anlagerung von Wasserstoff aufgebrochen und durch Einfachbindungen ersetzt.
Was versteht man unter einem gehärteten Fett?
Transfette sind ungesättigte Fettsäuren. Sie entstehen, wenn ursprünglich gesundes Pflanzenöl industriell gehärtet wird. Dabei wird aus flüssigem Öl ein schmierfähiges Fett. Transfette entstehen auch, wenn Öl über längere Zeit sehr stark oder mehrmals erhitzt wird, zum Beispiel in der Fritteuse.
Was sind die chemischen Strukturen von Fetten?
Allgemeine chemische Struktur von Fetten (R 1, R 2 und R 3 sind Alkyl- oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen.)
Welche Fettsäuren enthalten natürliche Fette und Öle?
Fettsäurezusammensetzung einiger Fette und Öle. Fettsäuren kommen chemisch gebunden in Triglyceriden in fast allen natürlichen (pflanzlichen und tierischen) Ölen und Fetten vor. Entgegen weitverbreiterter Anschauung enthalten natürliche Fette und Öle keine freien (chemisch ungebundenen) Fettsäuren sondern Glycerinester der Fettsäuren.
Wie lang sind die Ketten der Fettsäuren?
Durch die relativ langen Ketten der Fettsäuren (4 bis 26, typischerweise 12 bis 22 Kohlenstoffatome, praktisch immer geradzahlige Anzahl) werden die Sauerstoffatome der Esterbindung abgeschirmt, so dass Fette hydrophob und damit kaum in Wasser löslich sind.
Wie findet man Fette und Fette in Pflanzen?
In Pflanzen findet man Fette vornehmlich in Samen oder Keimen, im tierischen Organismus im Fettgewebe. Fette und fette Öle finden Verwendung als Nahrungsmittel ( Speisefette und Speiseöle) und werden auch technisch zum Beispiel als Schmierstoff ( Schmierfette, Schmieröle) eingesetzt.
Welche Fette sind gesund?
Zu den „guten“ Fetten gehören Fischöl sowie pflanzliche Öle aus Raps, Oliven, Leinsamen, Algen oder Echium. Denn alle diese Öle enthalten einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren oder sind reich an Ölsäure. In tierischen Fetten, aber auch im Öl von Sonnenblumen oder Mais überwiegen dagegen die Omega-6-Fettsäuren.
Wie werden Transfette auf Verpackungen deklariert?
In Margarine findest du auf der Zutatenliste die Begriffe gehärtetes Fett bzw. teilweise gehärtetes Fett wieder. Das bedeutet: Wenn du die Begriffe “teilweise gehärtet”, beziehungsweise “ganz gehärtet” auf der Verpackung eines Lebensmittels siehst, enthält das Produkt auch Transfette.
Was passiert bei einer Hydrierung?
Unter Hydrierung versteht man in der Chemie die Addition von Wasserstoff an andere chemische Elemente oder Verbindungen. Eine in der organischen Chemie sehr häufig durchgeführte chemische Reaktion ist die addierende Hydrierung von C=C-Doppelbindungen. Die gegenteilige Reaktion heißt Dehydrierung.
Wie gesund ist gehärtetes Palmfett?
Der Vorteil gehärteter Fette ist, dass sie klar definierte Eigenschaften haben und vor allem viel billiger sind. Aber sie enthalten schädliche Transfettsäuren, welche beispielsweise Herzkrankheiten begünstigen. In Bio- Lebensmitteln sind gehärtete Fette selbstverständlich tabu.
Sind die Omega-3-Fettsäuren besonders gesund?
Als besonders gesund gelten die Omega-Fettsäuren. Einige davon sind essentiell. Das heißt, dass der Körper sie nicht selbst herstellen kann und wir sie über die Nahrung zuführen müssen. Die Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure gehört beispielsweise dazu.
Was sind Kohlenstoffatome in der Fettsäuren-Kette?
Die Kohlenstoffatome in der Fettsäuren-Kette können auch eine Doppelbindung eingehen. Sie können sich nur noch mit einem Wasserstoffatom verknüpfen und werden daher als ungesättigt bezeichnet. Gibt es nur eine Doppelbindung, bezeichnen Ernährungswissenschaftler sie als einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wie sind ungesättigte Fettsäuren gesund?
Ungesättigte Fettsäuren finden sich vor allem in pflanzlichen Produkten wie beispielsweise: Ungesättigte Fettsäuren sind gesund. Sie wirken sich positiv auf die Blutfettwerte aus und können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Als besonders gesund gelten die Omega-Fettsäuren.
Was sind natürliche Transfette in Lebensmitteln?
Transfette in Lebensmitteln. Es gibt zwei Arten – natürliche und künstliche Transfette. Natürliche Transfette werden durch Bakterien im Magen von Rindern, Schafen und Ziegen gebildet. Diese Transfette machen 3-7\% des Gesamtfetts in Milchprodukten wie Milch und Käse, 3-10\% in Rindfleisch und Lamm und nur 0-2\% in Huhn und Schweinefleisch aus.