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Wie lange dauert die plateauphase bei Pulled Pork?
Pulled Pork erreicht bei ca. 72°C die erste Plateauphase. In dieser Phase werden Teile des Collagens, also des Bindegewebes und des Fettes zersetzt und verflüssigt. Das Fleisch „arbeitet“ also und braucht dafür viel Energie.
Wie lange muss man Pulled Pork Smoken?
Pulled Pork Zubereitung im Smoker. Um Pulled Pork im Smoker zuzubereiten, solltest Du Dir 15-18 Stunden Zeit nehmen. Alternativ kannst du auch einen Kugelgrill oder ein Big Green Egg verwenden.
Wie viel Pulled Pork?
ich nutze Schweinenacken für das Pulled Pork. Zum besseren Handling immer 2-3kg Stücke. Im Durchschnitt hab ich aber gerne 2,5kg Stücke. Das passen zwei Stück wunderbar in eine GN 1/2 Schale die dann auch in den El Fuego Portland passt.
Wann ist die plateauphase?
Das Fleisch erwärmt sich bis zu der sogenannten Plateauphase, die normalerweise bei 75-78°C beginnt. Bei dieser Temperatur verweilt das Fleisch oftmals viele Stunden und denkt nicht daran fertig zu werden.
Wie lange Kerntemperatur halten Pulled Pork?
Wie viel genau, lässt sich nicht allgemeingültig sagen. Manches Stück Fleisch ist nach neun oder zehn Stunden gar, andere benötigen 16 oder gar 18 Stunden. Mit einem Grillthermometer kontrollierst du die Temperatur des Fleisches – Pulled Pork benötigt eine Kerntemperatur von 90 °C.
Welche Temperatur für Pulled Pork?
Manches Stück Fleisch ist nach neun oder zehn Stunden gar, andere benötigen 16 oder gar 18 Stunden. Mit einem Grillthermometer kontrollierst du die Temperatur des Fleisches – Pulled Pork benötigt eine Kerntemperatur von 90 °C.
Wie lange Pulled Pork marinieren?
Wer keinen Vakuumierer hat, schlägt es einfach mit drei Schichten Frischhaltefolie ein. Dabei darauf achten, möglichst wenig Luft mit einzuschließen. Dann wandert das zukünftige Pulled Pork in den Kühlschrank, damit die Gewürzmischung einziehen kann. Dafür gebe ich dem Fleisch etwa einen Tag Zeit.