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Ist glutenfreie Ernährung ungesund?
„Glutenfreie Kost kann zu Nährstoffmangel führen und womöglich auch zu Schwermetallbelastungen“ betont Prof. Kleine-Tebbe. Auch die eingeschränkte Lebensqualität und die deutlich höheren Kosten sprechen gegen einen freiwilligen Verzicht auf Gluten ohne medizinischen Grund.
Wann sollte man sich glutenfrei ernähren?
Der Verzicht auf glutenfreie Lebensmittel ist wichtig, wenn der Arzt eine Zöliakie diagnostiziert hat. Rund 800.000 Menschen in Deutschland leiden an der chronischen Erkrankung des Dünndarms. Ihr Körper verträgt das Klebereiweiß Gluten nicht.
Wie schädlich ist Gluten?
Da Gluten kaum verdaut wird, begünstigt es Entzündungen, die bis zu einem Leaky Gut Syndrom führen können – eine Zerstörung der Darmschleimhäute. Doch Gluten allein ist nicht der Hauptgrund für ein Reizdarm-Syndrom, für Blähungen, schmerzhaften Beschwerden des Dickdarms oder eine Glutensensivität.
Warum sollte man eine glutenfreie Ernährung einhalten?
Allerdings empfehlen viele in der Gesundheits- und Fitnesswelt, dass jeder eine glutenfreie Ernährung einhalten sollte – unabhängig davon, ob er intolerant ist oder nicht. Dies hat Millionen von Menschen dazu veranlasst, Gluten zu vermeiden, in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren, die Stimmung zu verbessern und gesünder zu werden.
Was sind die Vorteile von glutenfreien Produkten?
Zudem würden sie meist schneller austrocknen und seien bröseliger. Um die Produkte geschmacklich zu verbessern, werden oft mehr Zucker, Fett sowie Emulgatoren und Stabilisatoren verwendet. Insgesamt enthalten glutenfreie Produkte somit häufig mehr Kalorien und weniger Ballaststoffe als gewöhnliche Lebensmittel.
Welche Proteine sind in Gluten enthalten?
Obwohl oft als Einzelverbindung betrachtet, ist Gluten ein Sammelbegriff, der sich auf viele verschiedene Arten von Proteinen (Prolamine) bezieht, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale (eine Mischung aus Weizen und Roggen) vorkommen ( 1 ). Es gibt verschiedene Prolamine, aber alle sind verwandt und haben ähnliche Strukturen und Eigenschaften.
Kann man von einer glutenfreien Ernährung profitieren?
Gluten kann für Menschen mit Reizdarmsyndrom und Weizenallergie problematisch sein. Auch Menschen mit Schizophrenie, Autismus und Glutenataxie können von einer glutenfreien Ernährung profitieren.